Chị Giang Thúy Minh hoàn thành luận văn tiến sĩ ngành Khoa học thực phẩm và Dinh dưỡng tại trường AgroParisTech, Paris năm 2015.
Trước đó, cô tốt nghiệp thạc sĩ Công nghệ thực phẩm tại trường đại học Nantes, Pháp (2012) và kỹ sư Công nghệ thực phẩm tại đại học Cần Thơ (2011).
Sau thời gian gap-year dành cho các hoạt động cộng đồng, từ đầu năm 2018, cô bắt đầu công tác tại Đại học Hoa Sen và hiện nay đang giữ chức vụ Phó trưởng Phòng Quản Lý Nghiên cứu Khoa học và Hợp tác quốc tế.